Sambal matah merupakan sambal khas Bali yang sangat terkenal di Indonesia. Sambal ini biasanya disajikan dalam pesta prasmanan, seiring berkembangnya jaman, sudah ada banyak kuliner yang menggunakan bahan sambal mata sebagai pelengkapnya, misalnya saja ayam goreng sambal matah dan lain-lain.
Sambal matah sendiri memiliki rasa yang sangat khas. Tidak hanya pedas, sambal matah juga sangat segar karena menggunakan serai sebagai salah satu bahannya. Selain itu rasanya juga sangat fresh dimulut dan sangat cocok dikonsumsi bersama makanan lainnya, bahkan makanan sejenis keripik kentang maupun keripik singkok juga sangat cocok dikonsumsi bersama sambal ini.
Dalam membuat sambal matah yang enak, ada beberapa hal penting yang harus diperhatikan, misalnya saja bentuk cabai harus memanjang agar rasa yang dihasilkan lebih nendang. Karena sambal matah merupakan sambal yang menggunakan bawang merah mentah dalam jumlah yang banyak, tidak ada salahnya untuk merendam bawang merah didalam air es agar rasa pedasnya bisa sedikit berkurang.
Berikut ini bahan-bahan yang harus bunda siapkan untuk membuat sambal matah :
1. Cabai merah secukupnya ( piliha yang ukurannya memanjang dan berwarna merah segar )
2. Serai satu batang
3. Bawang merah 10 siung
4. Bawang putih 2 siung
5. Daun jeruk purut 3 lembar
6. Perasan air jeruk nipis 1/2 sdt
7. Terasi bakar 1/4 sdt
8. Garam dan gula secukupnya
9. Minyak goreng secukupnya
Cara membuat sambal matah khas Bali :
1. Pertama, iris cabai, bawang merah dan awang putih serta daun jeruk yang sudah dibuang gulangnya.
2. Geprek serai lalu cacah halus.
3. Campurkan semua bahan yang sudah dipotong kedalam sebuah wadah, aduk hingga merata.
4. Bakar terasi, lalu hancurkan.
5. Masukkan terasi kedalam campuran bahan tadi, aduk hingga merata.
6. Panaskan minyak, lalu ongseng campuran yang sudah dicampurkan tadi.
7. Angkat lalu campurkan dengan perasan air jeruk nipis, aduk hingga merata.
8. Sajikan bersama olahan makanan lainnya.